Lena Preiß und Herbert M. Ponkratz backen heute Agnes Bernauer Torte!
Agnes Bernauer (1410-1435), mutmaßlich die Tochter eines Augsburger Baders, war die Geliebte und heimlich angetraute Ehefrau von Herzog Albrecht III. (1401-1460), Sohn von Herzog Ernst von München. Herzog Ernst sah in der Schwiegertochter eine Gefahr für die Erbfolge und ließ diese in Abwesenheit seines Sohnes am 12. Oktober 1435 in Straubing in einem Schauprozess als Hexe verurteilen und in der Donau ertränken. Im Herzen der Niederbayern blieb Agnes Bernauer bis heute erhalten und ihr zu Ehren wurde die Torte gewidmet.
8 Eier Größe L, 2 cl. Haselnusslikör, 2 cl kaltes Wasser, 250 g Zucker, 25 g Vanillezucker, 200 g gemahlene Mandeln, 100 g gemahlene Haselnüsse, 70 g Mehl, 30 g Stärke, 5 g Kakao, ½ Teelöffel Zimt, 1 Prise Salz
2 Pk. Vanillepudding, 950 ml Milch, 500 g Butter, 250 g Puderzucker, 4 cl. Kaffeelikör, 80 g Zucker, Prise Salz
100 g geröstete Mandelblättchen, 40 g Puderzucker
Backofen auf 150 Grad Heißluft vorheizen und mit einem runden Cakeboard (ca.25-26 cm) auf 6 Stück Backpapier jeweils einen Kreis aufzeichnen. Eier trennen und nur das Eiweiß mit Haselnusslikör, Wasser, Zucker und Salz zu einem sehr festen Eischnee schlagen. Mehl, Stärke, Vanillezucker, gemahlene Mandeln und Haselnüsse, Kakaopulver und Zimt vermischen und dann langsam unter den Eischnee heben. Nun jeweils 1/6 des Teiges auf die vorgezeichneten Kreise des Backpapiers gleichmäßig auftragen und ca. 15-20 Minuten backen. Rausnehmen bevor diese braun werden. Man kann bei Heißluft auch zwei oder drei Bleche gleichzeitig in den Backofen geben. Nach dem Backen die Böden ca. 10 Minuten ruhen lassen und das Backpapier vorsichtig abziehen und bis zur Weiterverwendung zwischen den Backpapieren lagern.
Die Kaffeecreme basiert auf einer Buttercreme. Vanillepudding laut Anweisung zubereiten und den Kaffeelikör zum Schluss in den Pudding einrühren. Zum Auskühlen Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haust bildet. Um das Abkühlen zu beschleunigen, kann man den Topf in ein kaltes Wasserbad stellen. Die weiche Butter mit Puderzucker sehr schaumig schlagen und dann den Pudding, sobald er fest ist und Raumtemperatur hat, löffelweise unter die Buttermasse rühren. Beide Komponenten müssen die gleiche Temperatur haben, um eine homogene Masse zu erhalten. Die Kaffeecreme kann direkt verwendet werden.
Ersten der 6 Baiserböden auf eine passende Unterlage (Cakeboard) legen und dieses wiederum auf eine Tortenscheibe. Mit ca. 1/7 der Kaffeecreme gleichmäßig bestreichen. Ca. 2/7 der Creme brauchen wir am Schluss für die Decke und den Rand. Nun nächsten Boden aufsetzen und wieder Kaffeecreme auftragen. Nach dem sechsten Boden die restliche Creme auftragen und den Rand möglichst glatt einstreichen. Die Torte nochmals für eine halbe Stunde kühlstellen. In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in eine große Pfanne geben und goldbraun anrösten und auf einem großen Blech abkühlen lassen. Anschließend nehmen wir die Torte „auf die Hand“ und drücken die Mandelblättchen rundum an und bewerfen den Rest auf die Tortendecke. Zuletzt einen 16er Tortenteiler auflegen und mit Puderzucker kräftig bestäuben.
Vor dem Servieren muss die Torte mindestens 6 Stunden kühl ruhen, oder besser über Nacht, damit die Böden durchziehen und weich werden.
Gesamte Bodenmasse wiegen (ergibt ca. 1000 g) und dann jeweils 1/6 vom Gewicht (ca. 160-170g) für je einen Boden verwenden, so werden alle gleichmäßig.
1 Stück Torte hat ca. 600 kcal und 41g Fett