Do., 19.02.2026 , 15:56 Uhr
TVA Wirtshausessen - Die Rezepte zum Nachkochen
Sie wollen nicht nur beim Kochen zuschauen, sondern die leckeren Gerichte aus dem TVA-Wirtshausessen selber nachkochen? Dann haben wir gute Nachrichten! Hier gibt es das Rezept "Hirschtatar mit Knödelpommes und Onsen-Ei" vom Jagawirt zu Aumbach zum Nachlesen:
Hirschtatar mit Knödelpommes und Onsenei
Rezept für 4 Personen
Knödelpommes
- 2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln für 45 min bei 100 °C dämpfen.
- Kartoffeln schälen und auf der Vierkantreibe grob reiben.
- Mit 400 g Creme Fraiche, 18 g Salz und 3 g Brotgewürz abschmecken und in eine flache Form pressen.
- Masse bei 100 °C für eine Stunde dämpfen, auskühlen lassen und schneiden.
- Bei 190 °C vorfrittieren, auskühlen lassen und kurz vorm Anrichten nachfrittieren.
Hirschtatar
- 800 g Hirschrücken mit einem scharfen Messer klein schneiden und mit Salz, Zitronenabrieb, Wildgewürz und Olivenöl abschmecken.
- 15 min ziehen lassen und ggf. nochmals nachschmecken.
7-Minuten-Ei Mayonnaise
- 2 Eier für 7 min kochen, abschrecken und schälen.
- Diese mit 30 g weißen Balsamicoessig, 20 g mittelscharfen Senf und 4 g Kala Namak Salz pürieren.
- 240 g Rapsöl während dem Mixen mit einem dünnen Strahl langsam einlaufen lassen und zu einer Mayonnaise emulgieren.
Onsen-Ei
- Eier einem Wasserbad für 1 h bei 64 °C pochieren.
- Diese auskühlen lassen, in Panko Paniermehl aufschlagen, wälzen und für 20 s bei 170 °C frittieren.
Anrichten
- Tatar mit Hilfe von einem Anrichtring mittig auf einen flachen großen Teller platzieren.
- Oben dicht mit geschnittenem Schnittlauch belegen.
- Das gebackene Ei darauf setzen.
- Mayonnaise und ein Relish aus geschnittenen Essiggurken, roten Zwiebeln, Radieschen, Kartoffelcroûtons und gepickelten Senfkörnern kreisförmig um das Tatar anrichten.
- Mit Kerbel und Schnittlauchöl garnieren.
- Auf einem extra Teller die Knödelpommes und gehobeltem Perigord Trüffel servieren.
Zutaten
Lammripperl
(pro Person ca. 400-500g Ripperl)
Für die Marinade
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Honig
- 1 Knoblauch gerieben
- 20 g Ingwer gerieben
- 2 EL Barbecuesoße
- 2 EL Brown Sauce
- Thymian, Salz, Pfeffer, etwas Wasser
“Hans Girgl”
- 500g gekochte Kartoffeln
- 500g rohe Kartoffeln
- 2 Eier
- 1 EL Mehl
- 2 EL Sahne
- Salz, Muskat
Krautsalat
- 1 Krautkopf
- 1 Zwiebel
- Salz, Essig, Pflanzenöl, Zucker, Pfeffe
- Speck, Kümmel
Zubereitung
Lammripperl und Marinade
- alle Zutaten für die Marinade mit dem Pürierstab mixen und das Fleisch (gern über Nacht) marinieren
- bei 120 Grad Umluft 4-5 Stunden abgedeckt in den Ofen
- nach Ende der Zeit (Knochen sollten sich leicht aus dem Fleisch lösen lasssen) Ripperlseiten noch unter den Grill schieben (Grillfunktion Haushaltsofen)
Krautsalat
- Krautkopf fein herhobeln und mit Salz und Essig abmischen
- Zwiebel in Würfel schneiden und mit Öl anschwitzen, bis sie leicht bräunen
- Mit Wasser ablöschen und übers Kraut geben
- Wie gewünscht abschmecken
Hans Girgl” (oberpfälzische Krokette)
- Rohe und gekochte Kartoffeln fein reiben, bei den rohen Kartoffeln Hacoweiß dazugeben, damit sie nicht braun werden
- Rohe Kartoffeln abtropfen lassen und zu den geriebenen gekochten Kartoffeln geben
- Eier, Mehl und Sahne dazugeben, mit Salz und Muskat abschmecken und vermengen
- mit zwei Teelöffel kleine Nocken abstechen und in heißem Fett goldbraun frittieren